乳酸 食品级酸度调节剂80%88%含量糕点饮料用金丹 现货供应乳酸
- 英文名称:2-Hydroxypropanoic acid
- 发布日期: 2023-04-29
- 更新日期: 2024-11-14
产品详请
EINECS编号 |
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品牌 |
金丹
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用途 |
食品添加剂
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英文名称 |
2-Hydroxypropanoic acid
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型号 |
022542
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外观 |
为无色澄清或微黄色的粘性液体
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别名 |
α-羟基丙酸、2-羟基丙酸
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纯度 |
99%
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CAS编号 |
50-21-5
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分子式 |
C3H6O3
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有效物质含量 |
80 88
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主要营养成分 |
C3H6O3
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简介
乳酸,是一种羧酸,化学式是C3H6O3,含有羟基,属于α-羟酸(AHA)。在水溶液中,其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子CH3CH(OH)COO?。
用途
1、乳酸有很强的防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;
2、调味料方面,乳酸独特的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和;
3、由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的 酸味剂;
4、在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;
5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;
6、乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸,因此可令面包具有独特口味;乳酸作为天然的酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用,并能改进食品的品质,保持色泽,延长保质期。