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品牌 | 马兰 海化 |
货号 | 085 |
EINECS编号 | 205-633-8 |
英文名称 | sodium bicarbonate |
型号 | 20525 |
外观 | 白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 144-55-8 |
别名 | 小苏打,重碳酸钠,酸式碳酸钠 |
分子式 | NaHCO? |
执行质量标准 | 国标 |
厂家(产地) | 山东 |
简介
碳酸氢钠(sodium bicarbonate),分子式为NaHCO?,是一种无机化合物,呈白色结晶性粉末,无臭,味咸,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解,产生二氧化碳。 [16] 碳酸氢钠在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产等方面有较为广泛的应用。
用途
在食品加工中,碳酸氢钠是一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、面包等,但作用后会残留碳酸钠,使用过多会使食品碱度过大而导致风味变劣,色泽黄褐。是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。在蔬菜加工中可用作果蔬护色剂。在洗涤果蔬时添加约0.1%~0.2%的碳酸氢钠可使绿色稳定。碳酸氢钠用作果蔬处理剂时,通过对果蔬煮漂,可使果蔬的pH值升高,蛋白质的持水性提高,促进食品组织细胞软化,使涩味成分溶出。此外对羊奶有去膻作用,使用量为0.001%~0.002%。