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乙酸钠，又称醋酸钠，是一种有机物，分子式为CH3COONa，分子量为82.03。三水合物乙酸钠为白色结晶体，相对密度为1.45，熔点为58℃，在干燥空气中 风化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解；

用途

1.食品生产食品生产方面用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。

2.用作缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调节剂。

3.亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性 。

4.污水处理醋酸钠在污水处理中主要起到调节污水pH值的作用。